Как взбить белок с сахаром в густую пену
Есть несколько глобальных правил, как взбить белок с сахаром в густую пену. Причем она должна быть не только густой, но и иметь определенную устойчивость. Иногда бывает так, что при замешивании теста с белками получается, что пена опадает и портит внешний вид готовой выпечки. Этого можно легко избежать, соблюдая определенный алгоритм процесса приготовления. Также важно обращать внимание на мелочи, которые только с первого взгляда кажутся немаловажными.
Как же взбить белки правильно, например, для бисквита?
Необходимые ингредиенты:
-
- щепотка соли;
- 4 яйца куриных;
- 1 стакан сахара (или пудры из него);
- 1 ч. ложка лимонного сока или щепотка лимонной кислоты.
Правила приготовления густой белковой пены:
1. Емкость для взбивания должна быть максимально чистой, обязательно сухой. Если она будет хоть немного жирной, то это заранее делает все усилия по взбиванию белков тщетными.
2. Яйца не должны быть сильно свежими. Кондитеры рекомендуют для получения белковой пены брать яйца, которые «старше» 3 дней.
3. Взбивание оптимально проводить миксером.
4. Не следует использовать белки, в которые попал желток. Это ухудшает процесс образования пены.
5. Использовать кислоту. При применении кислоты можно добиться усиления устойчивости пены из-за влияния ее на структуру белков.
6. Необходимо взбивать белки комнатной температуры или охлажденные.
7. Сахар должен добавляться на этапе, когда пена уже почти устойчивая. Его следует всыпать по 2-3 грамма, постепенно увеличивая количество.
1. Отделяются белки от желтков. Помещаются в две отдельные емкости.
2. Подготавливается сахар.
3. Начинают взбиваться белки миксером. Всыпается щепотка соли. Постепенно начнет образовываться пена. Когда размер пузырьков перестанет быть большим, следует начать добавлять по 3 г сахара (это где-то по пол чайной ложки).
4. Всыпается лимонная кислота. Все это время взбивание продолжается до получения пены с пиками, которые не опадают.
Кондитеры называют это пена с жесткими пиками. Вот и полный сборник советов и план действий к тому, как взбить белок с сахаром в густую пену для бисквита или безе.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
