Бульон мясной
- Калорийность: 32 ккал;
- Белки: 4.7 г;
- Жиры: 1.7 г;
- Углеводы: 0.3 г
Историю появления этого блюда точно не знает никто. Но согласно имеющимся архивным данным подаче к трапезному столу мясных бульонов практиковалась еще в Древнем Вавилоне.
Благодаря доступности пищевых продуктов, входящих в рецептуру и простоте приготовления, это горячее блюдо пользуется популярностью среди людей всех уровней достатка вот уже вторую тысячу лет. Как первое блюдо, мясной бульон, особенно любим в европейских странах.
Калорийность мясного бульона
Калорийность или энергетическая ценность любого блюда сейчас волнует большинство населения планеты. Проблема ожирения (лишнего веса), связанного с включением в ежедневный рацион питания продуктов с избытком жиров и углеводов считается среди медицинских одной из наиболее серьезных. Поэтому вызывает двойной интерес информация о калорийности мясного бульона. В цифрах картина выглядит следующим образом:
- 100 г куриного бульона 15-20 кКал
- 100 г бульона из говядины 43-45 кКал
- 100 г свиного бульона до 54.1 кКал
- 100 г бульона из телятины 26-28 кКал
Таблица показателей калорийности блюда содержит средние значения. В расчет берутся данные, когда мясной бульон получают из 1 кг мясного продукта и 3 литров воды.
Полезные свойства мясного бульона
Мясной бульон хорош тем, что совмещает в себе такие пищевые свойства, как легкость, сытность, полезность. До сих пор куриный бульон рекомендуется врачами включать в обязательный рацион питания людям, восстанавливающим силы после тяжелых заболеваний. Куриный бульон может с полным основанием можно считать диетическим и полезным продуктом для детей и лиц пожилого возраста.
При отваривании куриного мяса в воду попадают полезные для человеческого организма аминокислоты, главным образом, полиненасыщенные жирные кислоты, обеспечивающие организм энергией и материалом для строительства и обновления клеток. Порция куриного бульона это своеобразный легкий протеиновый коктейль, в который входят все витамины группы В.
В этом блюде несравненно больше пользы, чем вреда. Вредным может считаться это блюдо только лишь для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечным трактом и сахарным диабетом. Этим категориям лиц лучше воздерживаться от употребления мясного бульона, заменив его постными супами с участием в рецепте круп и овощей.
Например, в свином бульоне содержатся вредные экстрактивные вещества, способные дестабилизировать, пищеварительная система человеческого организма. Бульон из свиного мяса способен усугубить физическое состояние больных артритом, с подагрой, с различными заболеваниями кровеносной системы из-за содержания в нем пуриновых соединений.
Какой бульон выбрать
Выбор бульона зависит от того, какое блюдо в итоге хочется приготовить.
Для мясных супов идеальным вариантом для основы будут куриный и говяжий бульон. Супы получатся сытными и наваристыми.
Для соусов обычно выбирают бульон из говядины, значительно реже в таких целях используют свиной бульон.
Бульон из свинины и говядины в основном используют при приготовлении мясных щей, борщей, рассольников. Этот же бульон считается основой приготовления заливных блюд с добавлением желатина.
Что приготовить на мясном бульоне
Мясной бульон следует считать основной пищевой компонентой для приготовления множества блюд, включая:
- Мясные супы
- Соусы (красные и белые)
- Борщи, рассольники
- Заливное (холодец)
В первых блюдах бульон используют целиком, варя в нем овощи. Такое же правило и для заливных блюд. Для соусов берут только часть полученного бульона, около 100-150 г, используя его на стадии тушения. Бульон нагревают с другими компонентами соуса (вином, сливками, томатной пастой), перемешивая их.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
