Как приготовить холодец из свиных ножек и рульки
Сам по себе процесс приготовления холодца - мероприятие несложное, но требующее терпения, времени и знания определенных тонкостей и секретов.
Как приготовить удачный холодец: ТОП-10 важных правил
1. Внимательно выбирайте мясо! Свиные ножки с копытцами и рулька (мясная часть свиной голени) - идеальные компоненты для приготовления холодца. Определить свежесть и качество этих продуктов достаточно легко:
- обратите внимание на внешний вид свиного окорока - свежие ножки покрыты шкурой однородного светлого цвета, без пятнышек, кровоподтеков и прочих механических повреждений;
- легонько надавите пальцем на поверхность свиной голени - образовавшееся углубление должно быстро восстановиться;
- принюхайтесь к рульке - качественный продукт отличается свежим, чуть сладковатым запахом.
На заметку! Помимо свинины в холодец можно добавить домашнюю птицу, кролика или небольшое количество говяжьей вырезки на косточке. Благодаря такому разносортному мясному миксу вкус блюда получается более интересным и насыщенным.
2. Замачивайте мясо перед непосредственной варкой! Прежде чем приступить к варке холодца, мясные продукты необходимо тщательно вымыть, очистить от щетины и вымочить в чистой воде в течении 8-12 часов. По окончании замачивания мясо еще раз хорошенько промывают под холодной проточной водой.
3. Сливайте бульон после первого закипания холодца! Благодаря такой несложной процедуре холодец получается кристально прозрачным и аппетитным. Кроме того, вы избавитесь от лишнего жира и характерного специфического привкуса свиных ножек.
5. Холодец не терпит суеты и спешки! Чем дольше варится бульон, тем более крепким и насыщенным получается финишное блюдо. По мнению опытных кулинаров, оптимальное время приготовления холодца - 10-12 часов. В процессе варки холодного регулярно снимайте всю пену при помощи шумовки. В противном случае блюдо получится мутным, с вкраплениями неаппетитных мясных микрочастичек. И еще - после закипания огонь нужно отрегулировать таким образом, чтобы на поверхности жидкости не было даже намека на бурление и пузырьки. Поэтому наберитесь терпения, убавьте до предела газ и варите, варите, варите...
6. Не жалейте овощей и пряностей! После прекращения пенообразования в бульон закладывают овощные ингредиенты - нарезанную крупными брусочками морковь, две-три очищенных луковицы, пару зубчиков чеснока, корень петрушки и несколько стебельков сельдерея. Не забудьте о традиционных пряностях и специях - лавровом листе, зернах душистого перца и соли (их добавляют ближе к концу приготовления блюда).
Важный нюанс! Учитывайте, что «правильный» бульон должен быть слегка солоноватым, иначе застывшее блюдо получится несбалансированным по вкусу и пресным.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.